Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Soße, dazu Spätzle - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Soße, dazu Spätzle - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Soße, dazu Spätzle - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Soße, dazu Spätzle - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Schweinemedallions:
12 Stk.	Schweinemedaillons
12 Scheibe	Parmaschinken
3 EL	Dijon Senf
2 Bund	Lauchzwiebeln frisch
60 gr.	Steinpilze getrocknet
250 ml	Weißwein
300 gr.	Sahne
120 gr.	Gorgonzola
1 Bund	Petersilie
1 EL	Pflanzencreme
1 Pr.	Salz
1 Pr.	Pfeffer
Spätzle:
500 gr.	Mehl
6 Stk.	Eier
200 ml	Milch
20 gr.	Butter geschmolzen
1 TL	Salz
Glasierte Möhren:
18 Stk.	Baby-Möhren
20 gr.	Butter
10 gr.	Zucker
1 Pr.	Salz
60 ml	Brühe

ZUBEREITUNG Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Soße, dazu Spätzle - Rezept

1. Die Steinpilze in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und ca. 60 Minuten einweichen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und grob hacken (die Flüssigkeit aufbewahren!). Anschließend die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Auf einem Teller den Senf verstreichen.
2. Die Medaillons leicht salzen und pfeffern und in dem Senf wenden, so dass beide Seiten bedeckt sind. Jetzt um jedes Medaillon eine Scheibe Parmaschinken wickeln und in der Pflanzencreme von allen Seiten anbraten bis der Schinken schön goldig ist, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
3. In dem verbliebenen Fett die Zwiebeln anschwitzen und die gehackten Steinpilze dazugeben. Kurz anbraten lassen und mit Weißwein ablöschen. Diesen kurz verdampfen lassen und dann die Steinpilzflüssigkeit und die Sahne dazu gießen. Das ganze jetzt etwas einkochen lassen.
4. Den klein geschnittenen Gorgonzola in der Soße schmelzen lassen. Die Schweinemedaillons mit dem ausgetretenen Saft zurück in die eingekochte Soße geben und bei milder Hitze ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
5. Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel füllen und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier, Milch, Salz und die geschmolzene, abgekühlte Butter hinein geben. Alles zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Den Teig kurz ruhen lassen (5-10 Minuten).
6. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit Hilfe der Spätzle Presse den Teig in das Wasser geben. Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der ganze Teig verbraucht ist.
7. Für die glasierten Möhren die Möhren so putzen und schälen, dass alle ungefähr die gleiche Länge und Stärke haben. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einem Topf erhitzen. Die Möhren darin unter Wenden anschwitzen. Die Brühe angießen. Bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.

Schweinemedaillons im Parmaschinkenmantel mit Steinpilz-Gorgonzola-Soße, dazu Spätzle - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.02.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1029 (246)
Eiweiß	9,7 g
Kohlenhydrate	20,1 g
Fett	13,1 g

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