Marinierter Schweinebauch mit Rote Rübe, Schwarzwurzel, Morchel und Spinat - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Marinierter Schweinebauch mit Rote Rübe, Schwarzwurzel, Morchel und Spinat - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Marinierter Schweinebauch mit Rote Rübe, Schwarzwurzel, Morchel und Spinat - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Marinierter Schweinebauch mit Rote Rübe, Schwarzwurzel, Morchel und Spinat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

800 gr.	Schweinebauch
2 l	Gemüsefond
1 Stk.	Karotten
1 Stk.	Rübe gelb
1 klein	Sellerieknolle
2 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
4 Stk.	Wacholderbeere
6 Stk.	Knoblauchzehen
3 Stk.	Zwiebeln
6 EL	Butterschmalz
1 Msp	Kümmel
1 Msp	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Beilagen:
6 Stk.	Rüben frisch
1 Schuss	Essig
1 EL	Kümmel
125 ml	Gemüsefond
1 Stk.	Butter
300 gr.	Bandnudeln schwarz
2 Stk.	Morchelnabschnitte
1 Bund	Kräuter
1 EL	Semmelbrösel
1 EL	Blattspinat frisch
1 Msp	Zucker
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Marinierter Schweinebauch mit Rote Rübe, Schwarzwurzel, Morchel und Spinat - Rezept

1. Für den Schweinebauch den Gemüsefond mit geschältem, gewürfeltem Gemüse, Lorbeer und Wacholder zum Kochen bringen und den Schweinebauch darin 1 Stunde köcheln lassen. Danach den Schweinebauch herausnehmen und mit Knoblauch, Kümmel, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln abziehen, in grobe Würfel schneiden, Schmalz hinzufügen und den gewürzten Schweinebauch darauflegen. Ca. 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Rohr unter ständigem Begießen von Wasser fertig garen. Zum Schluss den Bratensud mit den Zwiebeln mischen, mit Gemüsefond begießen, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Roten Rüben ins kochende Salzwasser einlegen, Essig und Kümmel beifügen und solange kochen, bis sie gar sind. Noch im heißen Zustand schälen und in 1 cm Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Roten Rüben-Würfel darin leicht anschmoren, mit etwas Gemüsefond aufgießen und zur Seite stellen.
3. Die geschnittenen Schwarzwurzeln (alternativ Spargel) in der zerlassenen Butter anschwitzen, die Morcheln dazugeben, mit einer Prise Zucker den Geschmack des Spargels und der Morcheln verfeinern, mit Salz, Pfeffer würzen und in mit ein bisschen Wasser aufkochen lassen. Butter zerlassen, etwas Semmelbröseln dazugeben und den frisch gewaschenen Spinat kurz durchziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und frischen Kräutern abschmecken.
4. Anrichten: Den noch lauwarmen Schweinebauch in feine Scheiben schneiden und auf den Teller anrichten. Die Rote Rüben-Würfel, den Fond mit den Schwarzwurzeln/Spargel und Morcheln darüber geben. Mit dem blanchierten Spinat abschließen und mit Schnittlauch garnieren.

Marinierter Schweinebauch mit Rote Rübe, Schwarzwurzel, Morchel und Spinat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	736 (176)
Eiweiß	5,6 g
Kohlenhydrate	7,7 g
Fett	13,8 g

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