4h Ferkel/ Haselnuss-Wirsing/ Mohn-Schupfnudeln - Rezept von Bine69
Folgendes ist 4h Ferkel/ Haselnuss-Wirsing/ Mohn-Schupfnudeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Bine69 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
4h Ferkel/ Haselnuss-Wirsing/ Mohn-Schupfnudeln - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Das Ferkel | |
| 1200 gr. | gerollter Spanferkelhals |
| 2 Stück | Zwiebeln, grob gewürfelt |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 50 gr. | fetter, geräucherter Speck, gewürfelt |
| 1 Stück | Karotte, grob gewürfelt |
| Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und etwas Kümmel | |
| 1 handvoll | getrocknete Waldpilze |
| Die Mohn-Schupfnudeln | |
| 700 gr | Pellkartoffeln gepresst |
| 50 gr | Kartoffelstärke |
| 1 | Ei |
| 1 | Eigelb |
| 1 Esslöffel | flüssige Butter |
| Meersalz, etwas Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss | |
| 2 Esslöffel | Blaumohn |
| etwas Butterschmalz zum braten | |
| Der Haselnuss-Wirsing | |
| 1 Stück | Wirsingkohl frisch |
| 200 gr | Sahne |
| 4 Esslöffel | geröstete Haselnüsse, grob gehackt |
| Meersalz, Muskatnuss und etwas Pfeffer | |
| 1 Esslöffel | Butterschmalz |
Vorbereitung für 4h Ferkel/ Haselnuss-Wirsing/ Mohn-Schupfnudeln - Rezept
- Den Spanferkelhals abspülen und trocken tupfen, in einem Schmortopf den fetten Speck auslassen und den zuvor gewürzten Spanferkelhals rundherum anbraten. Den Braten aus dem Topf nehmen und die Zwiebel und die Karotten zugeben. Mit etwas Wasser den Bratansatz lösen und das Gemüse Farbe nehmen lassen. Wieder etwas Wasser angießen und verdampfen lassen, anschließend die getrockneten Waldpilze zugeben. Nun den Spanferkelhals mit einem Bratenthermometer an der dicksten Stelle versehen und wieder in den Schmortopf geben. Mit etwas frischer Brühe angießen und im Backofen, ohne Deckel bei ca.100°C sanft garen. Das dauerte gut und gerne 4 Stunden(KT hatte 80°C). Danach ist der Spanferkelhals butterzart und schön saftig !! Ein Hochgenuss!
- Kurz vor Ende der Garzeit den Schmortopf aus dem Ofen nehmen und den Braten auf einer Platte wieder in den Ofen geben, den Bratansatz durch ein Sieb geben und die Sauce ein wenig ein reduzieren lassen (ggf. etwas Brühe oder Wasser angießen) abschmecken und wenn nötig etwas abbinden.
- Vorab ein kleiner Tipp: Die Pellkartoffeln haben wir in sehr stark gesalzenem Wasser gegart, so werden die Pellkartoffel schön "trocken" und sind für die Weiterverarbeitung perfekt!Die noch leicht warmen Pellkartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken, das macht den Teig besonders geschmeidig.Das Ei, das Eigelb, die Kartoffelstärke und die flüssige Butter zugeben und, Salz, etwas Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazu geben und alles gut mit einander vermengen.
- Den Teig in vier Teile teilen und auf einem gemehlten Backbrett zu langen Würsten formen, kleine Stücke abstechen und in der Hand zu "Schupfnudeln" formen. Sofort in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Wenn die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken.Kurz vor dem Anrichten werden die Schupfnudeln in etwas Butterschmalz goldbraun gebraten und mit Blaumohn bestreut! Das ist der Hit!!
- Die Wirsingblätter vom Strunk befreien und in gut gesalzenem Wasser ca. 4 min blanchieren.In Eiswasser abschrecken. Anschließend in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in etwas Butterschmalz schwenken. Die Sahne angießen und mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die grob gehackten Haselnüsse unterheben.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und genießen.
4h Ferkel/ Haselnuss-Wirsing/ Mohn-Schupfnudeln - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.12.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 921 (220) |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | 24,9 g |
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