Rinderfilet auf einem Spiegel von Balsamico und grüner Spargel mit Estragon Hollandaise - Rezept geschrieben von Peter1602
Hier ist es Rinderfilet auf einem Spiegel von Balsamico und grüner Spargel mit Estragon Hollandaise - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Peter1602 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Rinderfilet auf einem Spiegel von Balsamico und grüner Spargel mit Estragon Hollandaise - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 2 Stk. | Rinderfilet argentinisch vom Mittelstück a'180 gr. |
| 500 gr. | grüner Spargel |
| 100 ml | Balsamico-Balsam |
| 100 ml | Balsamico-Essig dunkel |
| 2 TL | Brombeere Konfitüre |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 1 TL | Zitronensaft frisch gepresst |
| Salz+weißer Pfeffer | |
| 50 gr. | Butter geschmolzen |
| 100 ml | Sahne 30% Fett |
| 1 EL | Estragon frisch gehackt |
Vorbereitung für Rinderfilet auf einem Spiegel von Balsamico und grüner Spargel mit Estragon Hollandaise - Rezept
- Den Spargel an den Enden schälen,kurz blanchieren und abtropfen lassen.Das Rinderfilet in einer Pfanne scharf anbraten von beiden Seiten ca.4min,rausnehmen in Alufoliewickeln und im Ofen warmhalten.
- Aus Eigelb,Zitronensaft,Wasser,1Pri.Salz,Butter und Sahne eine Hollandaise aufschlagen.den Estragon zugeben und gut verrühren,warm halten.
- Den Balsamico in einen Topf geben leicht erhitzen und die Konfitüre unterrühren ggf.abschmecken.
- Den Spargel in eine Pfanne geben mit Butterschmalz leicht anschwitzen,so das er noch biss hat.Auf einem Teller anrichten.
Rinderfilet auf einem Spiegel von Balsamico und grüner Spargel mit Estragon Hollandaise - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.03.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1511 (361) |
| Eiweiß | 5,1 g |
| Kohlenhydrate | 5,0 g |
| Fett | 35,8 g |
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