Variation vom Ikarimi-Lachs - Rezept von Das perfekte Dinner

Variation vom Ikarimi-Lachs - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Variation vom Ikarimi-Lachs - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Variation vom Ikarimi-Lachs - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Aromapäckchen
100 g	Lachsfilet ohne Haut
1 Stück	Zucchino
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 g	Burrata (italienischer Frischkäse)
2 EL	Pesto rot
2 Stück	Basilikumzweige
Currywurst
200 g	Lachsfilet
1 Stück	Ei
1 Stück	Eigelb
50 ml	Sahne
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Jaipur-Curry
1 Schuss	Olivenöl
1 Stück	Schalotte
1 Schuss	Portwein
1 Dose	Tomaten
1 Prise	Fleur de sel
1 Prise	Piment d'Espelette
Lachstatar
1 Stück	Salatgurke klein
50 g	Crème fraîche
2 TL	Wasabi
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Rohrzucker
3 Stück	Dillzweige
1 Stück	Zitrone
200 g	Lachsabschnitte
2 Stück	Schalotten
1 EL	Korianderkörner
100 ml	Olivenöl
3 EL	Olivenöl
1 Stück	Limette
1 EL	Kapern
1 Prise	Chilipulver
20 g	Shiso-Kresse
1 Spritzer	Crema di Balsamico

Vorbereitung für Variation vom Ikarimi-Lachs - Rezept

1. Für die Aromapäckchen vom Lachs zwei schöne Stücke à 50 g zurechtschneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne in Olivenöl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Burrata in Scheiben schneiden. Die Lachsfiletstücke von allen Seiten mit rotem Pesto bestreichen. Ein Bogen Kochpergament (rund) mittig mit 3-4 Scheiben Zucchini fächerförmig belegen. Darauf 1-2 Scheiben Burrata, dann den Pestolachs und obenauf ein Basilikumbatt geben. Mithilfe von Küchengarn kleine Päckchen binden. Die Päckchen bei 4-6 Minuten im Dampfgarer (oder im Dampftopf) zubereiten.
2. Für die Currywurst 200 g Lachs für die Farce mit 1 Ei, 1 Eigelb und der Sahne kuttern. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL Curry abschmecken. In einen Dressiersack füllen. Auf 2 Kochpergamentstreifen (ca. 10x40cm) mittig jeweils eine Wurst spritzen. Zu einer Rolle formen und mit Küchengarn kleine Würstchen formen. Im Dampfgarer bei 100°C ca. 7-8 Minuten garen. Anschließend aus dem Papier nehmen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl von allen Seiten bräunen. Für die Soße die Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, Curry dazu stäuben und kurz mit rösten. Mit einem Schuss Portwein ablöschen, Tomaten zugeben und 10 Minuten zu einer sämigen Soße einkochen. Pürieren und mit Salz, Pfeffer und ggf. Curry abschmecken.
3. Für das Tartar die Gurke halbieren und Kerne rauskratzen. In Scheiben schneiden, Crème fraîche und Wasabi unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Dill sowie Zitrone würzen. 10 Minuten ziehen lassen.Die restlichen Fischabschnitte fein hacken. Die Schalotten schälen und hacken. Die Koriandersamen mörsern. Alles vermengen und mit Olivenöl, Limette, Salz, Pfeffer, Kapern und Chili abschmecken. Mit Kresse und Balsamico dekorieren.

Variation vom Ikarimi-Lachs - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1381 (330)
Eiweiß	11,5 g
Kohlenhydrate	6,7 g
Fett	28,8 g

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