Pochiertes Kalb an verschiedenen Pürees - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Pochiertes Kalb an verschiedenen Pürees - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Pochiertes Kalb an verschiedenen Pürees - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Kalbsfilet: | |
| 1 kg | Kalbsfilet |
| Frische gemischte gehackte Kräuter | |
| (Thymian, Majoran, Oregano, Estragon, Kerbel, wenn möglich Bärlauch, alternativ geht auch frischer Knoblauch) | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Senf |
| 2 EL | Honig |
| Soße: | |
| 8 | Schalotten |
| 1 l | Weißwein |
| 1 Glas | Kalbsfond |
| 1 | Zitrone ausgepresst |
| 1 Schuss | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Selleriepüree: | |
| 2 | Sellerieknollen |
| 2 | Schalotten |
| Olivenöl | |
| 1 Schuss | Milch |
| 1 Schuss | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Süßkartoffelpüree: | |
| 5 | Süßkartoffeln |
| 1 EL | Butter |
| 1 Schuss | Milch |
| Salz | |
| Muskat | |
| Kurkuma | |
| Erbsenpüree: | |
| 500 gr. | Erbsen |
| 2 | Schalotten |
| 3 TL | Butter |
| 3 TL | Zucker |
| 4 EL | Apfelsaft |
| 2 EL | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Vorbereitung für Pochiertes Kalb an verschiedenen Pürees - Rezept
- Das Filet salzen und pfeffern, in Olivenöl kurz scharf anbraten. Danach erst stramm in Frischhaltefolie, danach noch mal in Alufolie wickeln. Das Päckchen in siedendes Wasser geben und dort 20 Minuten ziehen lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen. Den Senf und den Honig vermischen, das Filet auspacken, mit der Senfhonigmischung bestreichen und in der Kräutermischung wälzen.
- Für die Soße die Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Bratpfanne anschwitzen. Mit etwas Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Die Soße reduzieren und wieder mit Wein, Kalbsfond und Zitronensaft aufgießen. Zum Schluss Sahne nach Geschmack hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Selleriepüree den Sellerie und die Schalotten schälen in kleine Stückchen schneiden und auf ein mit Alufolie belegtes Backblech mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und im Ofen bei 160 °C Umluft etwa 30 Minuten weich backen. Mit Butter, Milch und etwas Sahne grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Süßkartoffelpüree die Süßkartoffeln etwa 20 Minuten weich garen, Butter, Milch, Salz, Muskat und Kurkuma hinzufügen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse mit warmer Butter und Milch mit einem Kochlöffel zu einem Püree vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Für das Erbsenpüree 3 TL Butter mit 3 TL Zucker karamellisieren. Die Erbsen und die geschälten Schalotten dazugeben und kurz mitkaramellisieren. Dann 4 EL Apfelsaft dazugeben und im geschlossenen Topf 5 Minuten dünsten. Die Erbsen pürieren und anschließend Crème fraîche hinzugeben und untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pochiertes Kalb an verschiedenen Pürees - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 15.07.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 510 (122) |
| Eiweiß | 7,3 g |
| Kohlenhydrate | 4,4 g |
| Fett | 5,6 g |
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