Fleisch / Kalb = Kalbsfilet à la Biggi - Rezept durch cockingcool
Hier ist es Fleisch / Kalb = Kalbsfilet à la Biggi - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fleisch / Kalb = Kalbsfilet à la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| das Fleisch | |
| 1 Stück | Kalbsfilet |
| zum anbraten | flüssige Butter |
| nach Gusto | Limettensalz |
| nach Gusto | schwarzer Knoblauch |
| nach Gusto | Kampotpfeffer schwarz |
| nach Gusto | Thymian; Majoran |
| zum abschliessen einige Tropfen | geräuchertes Olivenoel |
| Gemüsebeilagen | |
| 500 Gramm | Brechbohnen |
| 1 Stück | Zwiebel microfein geschnitten |
| 100 ml. | Gemüsefond |
| 4 Essl. | Limettenessig |
| 1 Essl. | brauner Zucker |
| 2 Essl. | Estragonsenf |
| 1 Essl. | Akaziensirup |
| 5 Essl. | Schmand |
| Kartoffeln | |
| 2 Handvoll | Drillinge |
| Salz | |
| Butter | |
ZUBEREITUNG Fleisch / Kalb = Kalbsfilet à la Biggi - Rezept
- Beginnen sie damit das Filet zu parieren und sodann es in Medallions zu schneiden. Dann schälen sie ein paar Kartoffel und stechen kleine Quadrate aus. Diese garen sie für 10 Minuten in Salzwasser. Nun wieder zum Fleisch- die Fleisch-Seite die nachher als erstes angebraten wird mit dem Olivenoel eingepinseln. Bereiten sie eine Grillplatte oder ausreichend grosse Pfanne vor - indem sie flüssige Butter aufpinseln und sie langsam erwärmen.
- Zeitgleich geben sie die Bohnen in einen grossen Topf. Vermengen sie alle übrigen Zutaten und giessen sie diese über die Bohnen. Stellen sie die Hitze für die Bohnen auf die Hälfte der Höchstmöglichen ein. Deckel auf den Topf und nicht abnehmen.
- Legen sie die Medallions mit der geölten Seite auf die Platte. Nun mit Limettensalz einsprühen und dann legen sie den in kleinere Stücke geschnittenen schwarzen Knoblauch auf. Pfeffern und nun einmal die Hitze richtig hochschalten. Dann die Medallions nach ca. 1 Minute wenden und alles nochmals wiederholen. Nach 2 Minuten die Platte vom Herd nehmen und mit Folie abdecken. Das geräucherte Olivenoel kann nun seine Wirkung tun.
- Die Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne mit Butter leicht bräunen.
- Nehmen sie jetzt den Deckel von dem Kessel indem die Bohnen langsam garen. Bohnen einmal gut umrühren und den Deckel wieder auflegen.
- Die Medallions nochmal von jeder Seite 1 Minute erhitzen- fertig !!!
- Jetzt nur noch die Teller anrichten und es darf geschlemmt werden.
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Fleisch / Kalb = Kalbsfilet à la Biggi - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.06.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 368 (88) |
| Eiweiß | 7,2 g |
| Kohlenhydrate | 11,0 g |
| Fett | 1,5 g |
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