Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept geschrieben von goach
Hier ist es Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von goach geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 500 g | Lammleber |
| 1300 g | Schweinebauch, mager, mit Schwarte |
| 650 g | Rückenspeck |
| 1,5 Liter | Wasser |
| 1 | Zwiebel, groß |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 50 g | Schweineschmalz |
| ZUTATEN PRO KG WURSTMASSE INCL. BRÜHE | |
| 100 g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 14 g | Salz |
| 6 g | Nitritpökelsalz |
| 3 g | Pfeffer, gemahlen, sw |
| 3 g | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1 g | Ingwer, gemahlen |
| 1 g | Piment, gemahlen |
| 1 g | Zucker |
| 0,5 g | Cayennepfeffer |
| 1 g | Korianderblätter, gefriergetrocknet |
| 1 g | Majoran, gerebelt |
| Kochbrühe |
Vorbereitung für Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept
- Den Schweinebauch in einen Topf geben und Wasser angießen, Fleisch sollte gut bedeckt sein. Kurz aufkochen und abschäumen, dann die Temperatur herunterschalten, grob geschnittene Zwiebel, Lorbeer und die Pfefferkörner hinzufügen, den Deckel auflegen und etwa eine gute Stunde leise köcheln lassen. Gewichtverlust des Fleisches ca. 30 %.
- Die Leber säubern, grobe Röhren entfernen. Ca. 1 Drittel klein würfeln, 3 - 5 mm. Beide Teile für etwa fünf Minuten in der Kochbrühe ziehen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten.
- Schweinebauch, Rückenspeck und die Leber grob in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln durch den Wolf drehen. ( 2 mm - Scheibe )
- 300 ml warme Kochbrühe und die gewürfelte Leber hinzugeben. Die Kochbrühe von oben mit dem Fett abschöpfen. Die Gesamtwurstmasse ergab ca. 2,5 Kg.
- Unter der Annahme, dass der magere Schweinebauch ca. 10 % Fett enthält, wurde die Gesamtfettmenge auf ca. 30 % berechnet. Der Leberanteil beträgt ca. 20 %.
- Nun endgültig wiegen. Die Gewürzmenge entsprechend ermitteln und zugeben, ebenfalls die Leber-Stückchen und alles gut mischen.
- Schließlich die sämige Masse in Gläser mit Schraub- oder Schnappverschluss abfüllen, jeweils maximal zu 3/4. Rand sorgfältig sauber halten und verschließen.
- Im Kochtopf sterilisieren: 90 Minuten bei sprudelndem Wasser.
- HINWEIS: In Variante 2 wurde in erster Linie die Streichfähigkeit verbessert durch höheren Fettgehalt. Salz etwas zurückgenommen und die Würzung durch Majoran ergänzt.
Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.11.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 12 (3) |
| Eiweiß | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Fett | 0,0 g |
Das war Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept Durch goach finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Wursten: Lamm - Leberwurst - Variante 2 - Rezept Durch goach mit der URL-Adresse: https://licious-corner.blogspot.com/2018/05/wursten-lamm-leberwurst-variante-2.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.