Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße - Rezept Von Einsendungen lunapiena

Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße - Rezept geschrieben von lunapiena

Hier ist es Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

die Marinade
500 ml	Rotwein herb
100 ml	Weinessig
1 Stück	Zwiebel frisch
3 Stück	Gewürznelken
2 Stück	Lorbeerblätter
6 Stück	Wacholderbeeren
einige	Pfefferkörner schwarz
1 Stück	Sellerie, frisch
1 Teelöffel	gekörnte Gemüsebrühe, selbstgemacht
1 Teelöffel	Zucker
1 Teelöffel	Thymian getrocknet
1 Teelöffel	Rosmarin getrocknet
das Fleisch
1 kg	Hirschfleisch aus der Keule
1 Stück	Zwiebel frisch
1 Hand voll	Rosinen
100 Gramm	getrocknete Pflaumen
	Pfeffer/Salz
	Olivenöl
1 Zweig	Thymian frisch oder 1 Teelöffel getrockneten
1 Zweig	Rosmarin frisch oder 1 Teelöffel getrockneten
die Polentaschnitten
150 Gramm	Maisgrieß - Polentagrieß
200 ml	Wasser
100 ml	Sahne 10% Fett
1 Esslöffel	gekörnte Gemüsebrühe, selbstgemacht
0,5 Teelöffel	Pfeffer
1 Prise	Salz
	Butterschmalz zum Ausbacken

Vorbereitung für Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße - Rezept

1. Alle Zutaten - die Zwiebel nicht schälen - für die Marinade in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
2. Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in Würfel schneiden. Die Parüren nicht weg werfen, die werden später für die Soße mit angebraten.
3. Die kalte Marinade über das Fleisch gießen, die Schüssel verschließen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen
4. Die Marinade abseien und auffangen, das Fleisch trocken tupfen und portionsweise in Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch in einen Schmortopf umbetten, pfeffern, salzen, die Thymianzweige und das Rosmarin dazu geben.
5. Die Parüren im Fleischfett zusammen mit einer grob gewürfelten Zwiebel rösten, etwas von der Marinade angießen und reduzieren. Diesen Vorgang drei bis vier Mal wiederholen, bis die Zwiebeln weich sind. Danach in ein Sieb geben und die Soße auf das Hirschfleisch fließen lassen.
6. Den Rest der Marinade zum Gulasch geben, die Pflaumen in Streifen schneiden und zusammen mit den Rosinen ebenfalls mit in den Topf werfen.
7. Jetzt den Deckel drauf legen und das Ganze bei geringer Hitze ca. 1 Stunden langsam schmoren lassen. Die Pflaumen und die Rosinen sollten verkocht sein.
8. Nachdem meine Männer Pflaumen und Rosinen in der Soße nicht sehen wollen, hab ich mir die Mühe gemacht, die Fleischbrocken herauszufischen und die Soße zu pürieren. Bindung war dadurch nicht nötig.
9. Wasser mit der Sahne und der Gemüsesbrühe zum Kochen bringen und den Grieß einrieseln lassen. Unter ständigem Rühren einen dicken, zähen Teig herstellen.
10. Diesen nun auf ein geöltes Brett ca. 1 cm dick streichen und abkühlen lassen. Rechtecke, Rauten oder Quadrate schneiden und diese dann in Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbraten.

Wild: Hirschgulasch in Backpflaumensoße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	297 (71)
Eiweiß	0,7 g
Kohlenhydrate	4,2 g
Fett	1,4 g

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