Rolle von Ente und Rotkraut im Brickteig a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept Von Einsendungen Promi Kocharena

Rolle von Ente und Rotkraut im Brickteig a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept von Promi Kocharena

Hier ist es Rolle von Ente und Rotkraut im Brickteig a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Rolle von Ente und Rotkraut im Brickteig a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept

Zutaten für 20 Personen

10 Stück	Brickteig
3 Stück	Eigelb
6 Stück	Entenbrust
2 Stück	Rosmarinzweig
2 Stück	Thymianzweige
2 Stück	Salbeizweige
0,5 Stück	Rotkohl frisch
2 Stück	Zwiebel rot
50 ml	Reiswein
50 ml	Rotwein
2 EL	Sushi-Ingwer
3 EL	Puderzucker
2 EL	Agar-Agar. Trockenprodukt

Vorbereitung für Rolle von Ente und Rotkraut im Brickteig a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept

1. Die Entenbrüste vom Fett befreien und diese Pelle in schmale Streifen schneiden und knusprig ausbacken. Wenn die Haut knusprig braun ist, abtropfen lassen. Die Entenbrüste in Pflanzenöl mit Rosmarin, Salbei und Thymian beidseitig anbraten und bei 120 Grad gar ziehen lassen, so dass sie innen noch rosé sind.
2. Rotkohl und Zwiebeln in Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Mit Reiswein, Puderzucker und Rotwein würzen. Agar Agar drüber streuen zum Binden. Mit dem fein gehackten Ingwer, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Das Rotkraut in den Brickteig wickeln, mit Eigelb die Ränder bepinseln und zusammendrücken. In der Fritteuse ausbacken.
3. Jeweils eine schmale Tranche Entenbrust mit einem diagonal geschnittenem Stück Rotkohlrolle und etwas Entengröstel anrichten.

Rolle von Ente und Rotkraut im Brickteig a la Buchholz (Frank Buchholz) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	20
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.07.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1034 (247)
Eiweiß	9,2 g
Kohlenhydrate	45,5 g
Fett	1,0 g

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