Geflügelleber mit Ingwer-Kirschen und Mascarpone-Püree - Rezept durch Unter Volldampf
Hier ist es Geflügelleber mit Ingwer-Kirschen und Mascarpone-Püree - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Geflügelleber mit Ingwer-Kirschen und Mascarpone-Püree - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Ingwer-Kirschen: | |
| 175 gr. | Süßkirsche |
| 125 gr. | Zwiebeln |
| 20 gr. | Ingwer frisch |
| 1 EL | Öl |
| 2 EL | Kirschmarmelade |
| 250 ml | Geflügelbrühe |
| 2 EL | Balsamico-Essig |
| Geflügelleber: | |
| 600 gr. | Geflügelleber |
| 2 EL | Mehl |
| 25 gr. | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Püree: | |
| 750 gr. | Kartoffeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Salbei |
| 40 gr. | Butter |
| 200 gr. | Mascarpone |
| 1 Msp | Muskat |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Salz |
Vorbereitung für Geflügelleber mit Ingwer-Kirschen und Mascarpone-Püree - Rezept
- Die Kirschen entsteinen. Zwiebeln abziehen, Ingwer schälen, beides in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig anschwitzen. Kirschkonfitüre, Brühe und Balsamico-Essig dazugeben und 3 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Kirschen zur Soße geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Die Leber leicht salzen und im Mehl wenden. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber darin unter Wenden 3–4 Minuten bei hoher Hitze braten. Mit der Soße ablöschen, salzen und pfeffern und sofort servieren.
- Für das Püree die Kartoffeln schälen, klein schneiden, im Salzwasser garen. Wasser abgießen und die Kartoffeln auf ausgeschalteter Herdplatte 1 Minute ohne Deckel trocken dämpfen. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Salbeiblätter von den Stielen befreien. Während die Kartoffeln dämpfen, die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Knoblauch und Salbei darin zusammen anschwitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die ausgedämpften Kartoffeln stampfen. Mascarpone unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Butter über das Püree geben.
Geflügelleber mit Ingwer-Kirschen und Mascarpone-Püree - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.02.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 715 (171) |
| Eiweiß | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 11,2 g |
| Fett | 11,0 g |
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