Entenbrust an Sprossensalat mit Süßkartoffel - Rezept By Das perfekte Dinner

Entenbrust an Sprossensalat mit Süßkartoffel - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Entenbrust an Sprossensalat mit Süßkartoffel - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Entenbrust an Sprossensalat mit Süßkartoffel - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Entenbrust:
5 Stk.	Entenbrust
	Fleur de sel
	Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
7 EL	Palmzucker
4 Stk.	Knoblauchzehen gepresst
150 gr.	Ingwer gerieben
6 EL	Pflanzenöl
4 EL	Fischsauce
Für die Süßkartoffel mit Dip:
3 Stk.	Süßkartoffeln
1 Becher	Crème fraîche
1 Stk.	Limone
4 TL	Cumin
1 EL	Sahne
Für den Sprossensalat:
450 gr.	Mungobohnensprossen
1 Stk.	Chilischote
1 Stk.	Zitronengrasstange
5 Stk.	Kaffir-Limettenblätter
2 Stk.	Limetten
1 Stk.	Mango
1 Bund	Koriander
5 Stk.	Minzzweige
7 EL	Cashewnuss geröstet
8 EL	Kokoschips

Vorbereitung für Entenbrust an Sprossensalat mit Süßkartoffel - Rezept

1. Die Entenbrüste vor dem Braten waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Pfanne ohne Fett erhitzen.
2. Die Entenbrust zunächst auf der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten, bis sie gebräunt ist, dann wenden und auf der Fleischseite langsam weiterbraten.
3. Anschließend in den auf 175 Grad Umluft vorgeheizten Backofen mit Alufolie abgedeckt für 15 Minuten weitergaren lassen. Rausnehmen und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen.
4. Palmzucker grob zerstoßen. Knoblauch und Ingwer schälen, mit der Reibe kleinmachen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten goldbraun anbraten. Mit 8 EL Wasser ablöschen und mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
5. Die Sprossen verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Chilischote putzen, längs aufschneiden und in feine Streifen schneiden. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und die Stange in sehr feine Ringe schneiden. Limettenblätter waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob zerkleinern. Die Mango enthäuten und in kleine Würfel schneiden.
6. Die so vorbereiteten Salatzutaten mit den zerhackten Cashewkernen und den Kokoschips mischen. Mit Limonenabrieb verfeinern.
7. Die länglichen Süßkartoffeln wie Pellkartoffeln bissfest kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. In heißem Olivenöl kross anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
8. Créme fraîche, Limonenabrieb, Cumin und Sahne mischen und in eine Spritztube füllen.
9. Die Entenbrust aufschneiden und an den Sprossensalat drapieren. Entenfleisch und Sprossen leicht mit der Sauce beträufeln. An die Seite kommt die Süßkartoffel mit dem Dip

Entenbrust an Sprossensalat mit Süßkartoffel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.09.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	682 (163)
Eiweiß	7,1 g
Kohlenhydrate	13,6 g
Fett	8,9 g

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