Hirschragout mit Cranberries>> - Rezept durch Tolotika
Hier ist es Hirschragout mit Cranberries>> - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Tolotika geschrieben und kann für 6 Portionen serviert werden.
Hirschragout mit Cranberries>> - Rezept
Zutaten für 6 Personen
| 1200 g | Hirschragout - Feinfrost |
| 40 g | Butterschmalz |
| 150 ml | Sherry trocken |
| 400 ml | Rotwein trocken |
| 6 | Lorbeerblätter frisch oder 4 getrocknet |
| 6 Stk. | Pimentkörner |
| 6 Stk. | Wacholderbeeren |
| 6 Stk | Nelken |
| 2 Zweige | Thymian frisch |
| 500 ml | Wildfond |
| 300 ml | Sahne |
| 1 EL | Mehl |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Schuss | Whisky |
| 2 EL | Schokolade dunkel geraspelt |
| Kakao | |
| 200 g | Cranberries getrocknet |
| 10 g | Butterschmaz |
| 5 | Möhren |
| 1 | Petersilienwurzel |
Vorbereitung für Hirschragout mit Cranberries>> - Rezept
- Fleisch langsam auftauen und dann alle Sehnen und Häute entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren und Petersilienwurzel putzen und würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Dann das Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch dazu und kurz mit anschmoren.
- Die Hälfte von Wein und Wildfond angießen, die Gewürze dazu und alles etwa 30 Minuten sacht schmoren lassen.Restliche Brühe und Wein und die Hälfte der Sahne angießen, zudecken und für etwa 45 Minuten in die auf 180°C (Umluft) vorgeheizte Röhre schieben.
- Fleisch herausnehmen, Mehl in der restlichen Sahne anrühren und die Soße damit binden. Das Ganze durch ein feines Sieb gießen und ruhig etwas vom Gemüse mit durchdrücken. Mit geraspelter Schokolade, Kakao und dem Whisky aromatisieren. Flesch wieder dazu geben und nur noch ziehen lassen.
- Parallel die Cranberries im Butterschmalz etwa 3 Minuten leicht schmoren, zum Ragout geben und mit durchziehen lassen.
- Alles zusammen mit "Spinatknödeln" und "Mischgemüse mal anders" (siehe mein KB) servieren.
Hirschragout mit Cranberries>> - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 28.11.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 665 (159) |
| Eiweiß | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 12,7 g |
| Fett | 8,4 g |
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