Überbratene Rinderfiletscheiben in Rotwein mit handgerührtem Risotto - Rezept By Das perfekte Dinner

Überbratene Rinderfiletscheiben in Rotwein mit handgerührtem Risotto - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Überbratene Rinderfiletscheiben in Rotwein mit handgerührtem Risotto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Überbratene Rinderfiletscheiben in Rotwein mit handgerührtem Risotto - Rezept

Zutaten für 5 Personen

700 g	Rinderfilet argentinisch vom Mittelstück
Für das Risotto:
250 g	Arborio-Risottoreis
500 ml	Geflügelbrühe
100 ml	Prosecco Perlwein
100 ml	Weißburgunder
1 TL	Schalottenwürfel
50 g	Butter
90 g	Parmesan gehobelt
	Meersalz aus der Mühle
Für die Rotweinbutter:
300 ml	Portwein rot
500 ml	Rotwein
1 TL	Schalottenwürfel
125 g	Süßrahmbutter
Für die Weiße Buttersauce:
300 ml	Portwein weiß
100 ml	Noilly Prat
500 ml	Weißburgunder
1 TL	Schalottenwürfel
125 g	Süßrahmbutter
175 g	Seitlinge zitronengelb
150 g	Romanesco

ZUBEREITUNG Überbratene Rinderfiletscheiben in Rotwein mit handgerührtem Risotto - Rezept

1. In einem großen Topf Butter zerlassen, die Scharlottenwürfel hinzugeben und blond schwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Anschließend mit Weißwein und Prosecco ablöschen und mit Hilfe eines Holzlöffels durchrühren. Die Gemüsebrühe auffüllen und n.B. Salz aus der Mühle beigegeben.
2. Das Risotto unter häufigem Rühren „al dente“ kochen und vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren das Risotto mit der Butter, Parmesan und ggf. ein wenig Gemüsebrühe vollenden. Bitte niemals das Risotto mit Metallischen Gegenstand rühren!
3. Das Rinderfilet parieren und in 15 gleichmäßige Medaillons schneiden. Nun von einer Seite scharf anbraten und im Ofen bei 54 Grad ruhen lassen.
4. Die Pilze putzen und in leichter Nussbutter sautieren. Den Romanesco putzen, 10 Röschen in Butter balancieren und mit gemahlener Muskatnuss abschmecken. Der Strunk sollte noch fest im Biss sein. Vor dem Anrichten mit Butter fein glasieren.
5. Die Schalottenwürfel in einem Teelöffel Butter blond anschwitzen, mit Portwein und Rotwein auffüllen und um 2/3 reduzieren. Die warme Reduktion mit gekühlten Butterstücken montieren. Achtung: Dabei darf die Butter nicht mehr kochen!
6. Die Schalottenwürfel in einem Teelöffel Butter blond anschwitzen, mit weißem Portwein, Noilly Prat und dem Weissburgunder auffüllen und um 2/3 reduzieren. Die Reduktion mit der restlichen Butter aufmixen.
7. Zum Schluss Fleisch, Beilage und Saucen auf dem Teller platzieren und die RauchCloche aufsetzen. Mit Hilfe der Räucherpfeife den Rauch unter die Cloche bringen und sofort servieren. Ggf. beide Saucen noch zusätzlich a‘part reichen.

Überbratene Rinderfiletscheiben in Rotwein mit handgerührtem Risotto - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.03.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	619 (148)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	7,3 g
Fett	7,6 g

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