Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti - Rezept von Ganz und Gar

Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti - Rezept von Ganz und Gar

Folgendes ist Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti - Rezept. Dieses Rezept von Ganz und Gar geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti - Rezept

Zutaten für 4 Personen

8 Stk.	Kalb Leber frisch
10 Scheibe	Parmaschinken
12 Stk.	Salbeiblätter
50 ml	Marsala Dessertwein
50 ml	Kalbsfond
20 g	Butter
50 g	Mehl
400 g	Kartoffeln
12 EL	Oel
1 Pr	Salz
1 Pr	Pfeffer

ZUBEREITUNG Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti - Rezept

1. Die Kalbsleber trockentupfen. Den Parmaschinken 8-mal Scheibe neben Scheibe auf die Arbeitsfläche legen. Dann pro Scheibe je 1 Stück Leber mit 1 Blatt Salbei auf das schmale Schinkenende legen, aufrollen und beiseite stellen.
2. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe grob raffeln. Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und Öl zugeben. Die Kartoffelmasse nacheinander in kleinen Portionen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Die fertig gebackenen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und bei 100 °C im vorgeheizten Backofen warm halten.
3. Die Saltimbocca leicht in dem Mehl mehlieren, dann Öl in einer großen Pfanne erhitzen und sie darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten und ca. 3 Minuten in den Ofen bei 200 °C geben.
4. Den restlichen Salbei und Parmaschinken in dünne Streifen schneiden, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, dann mit dem Marsala ablöschen und kurz einreduzieren lassen. Mit dem Kalbsfond auffüllen, etwas köcheln lassen und mit der Butter abbinden. Eventuell salzen und pfeffern.
5. Die Röstis auf einer Platte anrichten, die Saltimbocca mittig auflegen und mit der Soße nappieren.

Kalbsleber-Saltimbocca mit Rösti - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	07.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1515 (362)
Eiweiß	7,1 g
Kohlenhydrate	9,4 g
Fett	32,9 g

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