Spargel zu Brat-Forelle mediterran - Rezept Durch kuhlmenn

Spargel zu Brat-Forelle mediterran - Rezept geschrieben von kuhlmenn

Hier ist es Spargel zu Brat-Forelle mediterran - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von kuhlmenn geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Spargel zu Brat-Forelle mediterran - Rezept

Zutaten für 2 Personen

500 Gramm	Beelitzer Spargel weiß frisch
2 Stück	Knoblauchzehen frisch
50 Gramm	Butter
1 EL	Bio Olivenöl extra vergine
1 EL	Bio Pesto rosso
50 Gramm	Pecorino frisch grob geraspelt
340 Gramm	2 St. Forellen tiefgefroren
2 TL	mediterrane Kräuterpaste
3 EL	Mehl
30 Gramm	Öl - Sonne+Olive
Prise	Zucker
Spritzer	Bio Zitronensaft
Prise	Meersalz aus der Mühle
Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
10 Stück	Drillinge
0,5 TL	Salz
Stiele	Petersilie glatt frisch

ZUBEREITUNG Spargel zu Brat-Forelle mediterran - Rezept

1. Die gefrosteten Forellen aus der Verpackung nehmen und 1 Tag abgedeckt im Kühli schonend auftauen. Forellen abspülen, gründlich schuppen, Kopf und Schwanz-, Rücken- und Bauchflossenabschneiden. Forellen abbrausen, trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln und außen salzen und pfeffern. Forellen im Inneren leicht salzen, jede Forelle innen mit 1 TL der mediterranen Kräuterpaste einpinseln und Bauchräume mit Zahnstochern fixieren. Abgedeckt im Kühli etwas ziehen lassen. Spargel unten ca. 2 cm abschneiden, die Stangen gründlich schälen, abbrausen, inetwa 3 cm-Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Drillinge schälen und in Wasser geben. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie gründlich abbrausen, trocken schleudern, die Blätter von den Stielen zupfen und klein schneiden. Pecorino grob raspeln. Restliche Zutaten bereitstellen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Forellen mehlieren und und in das erhitzte Öl geben. Jede Seite etwa 5 bis 7 Min. goldbraun braten. Die Pfanne ab und an vorsichtig schwenken. Die Zahnstocher entfernen.
3. Das Olivenöl und die Butter in einem Topf (oder einer Deckelpfanne) erhitzen und darin die Knoblauchscheiben und Spargelstücke andünsten. Dabei eine Prise Zucker zufügen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Min. garen. Ab und an umrühren. Topf/Pfanne vom "Feuer" nehmen und Pesto rosso unterrühren. Nicht mehr kochen.
4. Die geschälten Drillinge als Salzkartoffeln garen.
5. Auf vorgewärmten Esstellern die Forelle, den Spargel mit der Knoblauch/Pesto-Butter sowie die Drillinge dekorativanrichten. Den geraspelten Pecorino über den Spargel streuen. Die Drillinge mit der geschnittenen Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen.
6. Vom 22.6. bis 13.7.12 erhole ich mich am Mittelmeer in Italien. Werde die mediterrane Küche und Lebensart genießen und Inspirationen für neue Rezepte sammeln. Allen meinen Kochfreundinnen und Kochfreunden wünsche ich ebenfalls eine tolle Zeit! Bis bald GLG. kuhlmenn

Spargel zu Brat-Forelle mediterran - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.06.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	657 (157)
Eiweiß	8,0 g
Kohlenhydrate	6,0 g
Fett	11,0 g

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