Dunkle und helle Mousse-au-Chocolat und selbstgebackene Herrentorte - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Dunkle und helle Mousse-au-Chocolat und selbstgebackene Herrentorte - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Dunkle und helle Mousse-au-Chocolat und selbstgebackene Herrentorte - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Dunkle und helle Mousse-au-Chocolat und selbstgebackene Herrentorte - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Teig
10 Stück	Eigelb
150 Gramm	Marzipan Rohmasse
250 Gramm	Zucker
250 Gramm	Butter
125 Gramm	Stärke
10 Stück	Eiweiß
125 Gramm	Mehl
1 Stück	Bittermandel Aroma
1 Stück	Rum Aroma
Oberfläche
200 Gramm	Marzipanmasse
100 Gramm	Aprikosenkonfitüre
400 Gramm	Kuvertüre Vollmilch
50 Gramm	Kuvertüre weiß
Helle Mousse
400 Gramm	Schokolade weiß
2 Blatt	Gelatine
560 Gramm	Sahne
1 Stück	Ei
1 Stück	Eigelb
5 Milliliter	Arrak
10 Milliliter	Barcadi
15 Milliliter	Créme de cacao
Dunkle Mousse
400 Gramm	Vollmilchschokolade
2 Blatt	Gelatine
625 Milliliter	Sahne
1 Stück	Ei
1 Stück	Eigelb
15 Milliliter	Cognac
15 Milliliter	Rum
Himbeersauce
300 Gramm	Himbeeren frisch
25 Gramm	Zucker
25 Gramm	Puderzucker
30 Milliliter	Orangensaft
15 Gramm	Stärke
200 Milliliter	Wasser

Vorbereitung für Dunkle und helle Mousse-au-Chocolat und selbstgebackene Herrentorte - Rezept

1. Eigelb, Marzipan, 125 Gramm Zucker & Rum- und Bittermandelaroma in einer großen Schüssel vermengen. Butter und 50 Gramm gesiebte Stärke, Eiweiß aufschlagen und nach und nach den restlichen Zucker untermischen. Die drei Massen miteinander vermischen und zum Schluss das Mehl und die restliche Stärke unterheben.Die Grillschlange des Backofens auf 190°C vorheizen.Einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier stellen, eine Schicht Teig aufstreichen und unter dem Grill backen, dann Schicht für Schicht weiter backen. Die Menge ergibt ca. 14 Schichten. Zwischen den einzelnen Schichten dürfen keine Pausen eingelegt werden. Nach dem Backen (insgesamt ca.50 Minuten) den Kuchen auskühlen lassen.
2. Das Marzipan auf die Größe der Kuchenfläche ausrollen und für den Rand eine Marzipanrolle formen. Die Kuchenoberfläche mit Aprikosenkonfitüre einstreichen und die ganze Torte mit dem ausgerollten Marzipan abdecken. Die Kuvertüren im Wasserbad schmelzen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und mit Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre überziehen. Nachdem die Kuvertüre angezogen ist, mit einem heißen Messer die einzelnen Stücke auf der Oberfläche markieren. Dann auf jedes Tortenstück mit weißer Kuvertüre ein H für Herrentorte spritzen.
3. Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, die Sahne schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist die Eier dazu geben und schaumig, bis sich die Masse verdoppelt hat. Die Gelatine gut auspressen und in der Eimasse im Wasserbad auflösen. Den Alkohol zufügen. Zum Schluss die Masse unter die Sahne heben. Danach gut kühl stellen ( mind. 8 Stunden).
4. Himbeeren, Zucker und Orangensaft in einem kleinen Topf geben. In einer Tasse etwas Stärkemehl mit kalten Wasser glatt rühren und ebenfalls in den Topf geben und gut verrühren. Dann kurz aufkochen lassen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße wird durch das Abkühlen noch etwas nachdicken. Die Soße mit dem Pürier-Stab pürieren und durch ein Sieb pressen. Danach auch kalt stellen.

Dunkle und helle Mousse-au-Chocolat und selbstgebackene Herrentorte - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	650
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	01.08.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1557 (372)
Eiweiß	5,1 g
Kohlenhydrate	36,3 g
Fett	22,8 g

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