Schweinekarrée vom Duroc Schwein, Kürbisragout, Schupfnudeln - Rezept von rowiwo

Schweinekarrée vom Duroc Schwein, Kürbisragout, Schupfnudeln - Rezept von rowiwo

Folgendes ist Schweinekarrée vom Duroc Schwein, Kürbisragout, Schupfnudeln - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Schweinekarrée vom Duroc Schwein, Kürbisragout, Schupfnudeln - Rezept

Zutaten für 4 Personen

für das Schweinskarrée vom Duroc Schwein
1 kg	Duroc-Schweinskarrée
2 EL	Butterschmalz
2 Stück	Knoblauchzehen
3 Zweiglein	Rosmarin
1 TL	Senfkörner
1 TL	rosa Pfefferkörner
1 TL	Zitronenthymian
2 TL	körniger Senf
0,5 Bund	Suppengemüse ohne Blumenkohl, grob geschnitten
1 TL	Tomatenmark dreifach konzentriert
100 ml	Portwein
100 ml	Weißwein trocken
250 ml	Gemüsefond
8 Stück	Pfefferkörner grün
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
für das Kürbisragout
1 Stück	Hokkaido Kürbis mittlere Größe
20 gr	frischer Ingwer
2 Stück	Knoblauchzehen
200 ml	Gemüsebrühe
100 ml	Schlagsahne 30 % Fett
	Salz, Pfeffer
2 TL	Zitronensaft
1 TL	Zucker
1 EL	gehackter frischer Schnittlauch
1 EL	Nussöl
100 gr	Zwiebeln feingehackt

ZUBEREITUNG Schweinekarrée vom Duroc Schwein, Kürbisragout, Schupfnudeln - Rezept

1. Das Fleisch küchenfertig vorbereiten und die Knochen etwas freischaben und mit SLufolie umwickeln. Senfkörner, rosa Pfefferbeeren, Knoblauch, Rosmarinzweige mörsern und mit Senf vermischen, dazu noch etwas kleingehackten Thymian geben. Diese Masse von allen Seiten auf das vorbereitete und trockene Fleisch streichen.
2. Butterschmalz in einem geeigneten großen Topf zerlassen, das Fleisch von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen. Nun das grob geschnittene Suppengemüse sowie das Tomatenmark in den Topf geben und leicht anrsten. Pfefferkörner ebenfalls beigeben. Mit Port ablöschen, etwas reduzieren, so dann den Weißwein und die Brühe angießen. Kurz aufköcheln lassen.
3. Das Fleisch wieder in den Topf geben und diesen Topf für ca. 3 Stunden in den auf 80 Gra vorgeheizten Backofen geben. GARPROBE!Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie gewickelt warm halten. Sie Sauce passieren, abschmecken und wer mag, mit etwas Speisestärke andicken.
4. Den Hokkaido vierteln, die Kerne herauskratzen und denn den Kürbis in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln glasig andünsten, dann mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Offen weiter garen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist. Dann die Sahne beigeben und leicht einreduzieren lassen.
5. Das Ganze nun etwas salzen, pfeffern sowie etwas Zucker und den Schnittlauch zufügen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken,

Schweinekarrée vom Duroc Schwein, Kürbisragout, Schupfnudeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.07.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	657 (157)
Eiweiß	1,2 g
Kohlenhydrate	3,8 g
Fett	13,2 g

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