König Ludwig tischt auf (Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce) - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

König Ludwig tischt auf (Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce) - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es König Ludwig tischt auf (Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

König Ludwig tischt auf (Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce) - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Bayrischer Schweinebraten
2 kg	Schweinenacken
400 g	Schwein Knochen
1,25 TL	Kümmel
2,5 Stk.	Zwiebel
1,25 Stk.	Karotte
125 g	Sellerieknolle
1,25 Stk.	Lauchstange
1 Stk.	Bier Dunkel
1 Stk.	Malzbier
	Salz und Pfeffer
	Fleischbrühe
	Butterschmalz
Serviettenknödel
250 g	Brötchen alt
2 Stk.	Eier
300 ml	Milch
70 g	Butter
60 g	Zwiebeln
	Petersilie
	Salz
	Muskat
Blaukraut
1 kg	Rotkohl frisch
50 g	Schmalz
1 Stk.	Zwiebel
2 Stk.	Apfel
1 EL	Zucker
2 EL	Essig
250 ml	Wasser
1 Blatt	Lorbeer
2 Stk.	Nelken
2 TL	Mehl
4 EL	Rotwein
	Salz

ZUBEREITUNG König Ludwig tischt auf (Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce) - Rezept

1. Das Fleisch und die Knochen mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Danach die Zwiebeln achteln, Karotte, Lauch und Knollensellerie waschen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf das Fleisch und die Knochen in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit dem dunklen Bier und Malzbier ablöschen. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben. Den Braten im Topf zudecken und ca. 3-4 Stunden garen lassen. Öfter mit dunklem Bier übergießen. Den Braten aus dem Topf nehmen, das Fleisch in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Dann die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf abseihen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Fleischbrühe abschmecken. Die Sauce, wenn nötig, mit Saucenbinder binden und zum Fleisch reichen. Dazu passen am besten Kartoffel- oder Semmelknödel.
2. Die Eier mit warmer Milch, einer guten Prise Salz und etwas frisch geriebenem Muskat verquirlen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Dann die Semmelwürfel, das Eiergemisch, Zwiebeln und Petersilie gut miteinander vermengen und den Teig eine Stunde ruhen lassen. Die Rollen zu 5-6 cm (Durchmesser) formen und auf hitzebeständige Frischhaltefolie geben. Fest einrollen und an den Enden wie eine Wurst abbinden. In leicht siedendes Wasser legen und in 30-40 Minuten gar ziehen lassen. Tipp: die Serviettenknödel sind sehr gut vorzubereiten. Man kann entweder die Rollen ein paar Stunden ungekocht im Kühlschrank aufbewahren, bis man sie braucht, oder die Knödel nach der Kochzeit in der Folie belassen und bei 60-80 Grad im Wasserbad warm halten. Erst bei Bedarf aus der Folie geben, so bleiben die Knödel schön locker und saugen sich nicht mit Wasser voll.
3. Das Blaukraut putzen, waschen, den Kopf vierteln und den Strunk entfernen. Dann das Blaukraut hobeln oder fein schneiden. In heißem Fett die gewürfelten Zwiebeln, Zucker und die fein geschnittenen Äpfel andünsten. Daraufhin das Blaukraut zugeben und sofort Essig darüber gießen, damit es eine schöne Farbe erhält. 10 Minuten zugedeckt dünsten. 250 – 375 ml Wasser aufgießen, Salz und Gewürze dazugeben. Zugedeckt ca. 30 - 45 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf heißes Wasser aufgießen. Nach Belieben mit angerührtem Mehl binden, mit Rotwein abschmecken.

König Ludwig tischt auf (Bayrischer Schweinebraten mit Biersauce) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	290
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.11.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	439 (105)
Eiweiß	12,4 g
Kohlenhydrate	5,1 g
Fett	3,6 g

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