Fleisch: Altfränkischer Kümmelbraten in Dunkelbiersoße - Rezept Von Einsendungen lunapiena

Fleisch: Altfränkischer Kümmelbraten in Dunkelbiersoße - Rezept durch lunapiena

Hier ist es Fleisch: Altfränkischer Kümmelbraten in Dunkelbiersoße - Rezept. Dieses Rezept von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Fleisch: Altfränkischer Kümmelbraten in Dunkelbiersoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

750 Gramm	Schweinehals
1 Flasche	dunkles Bier
1 Esslöffel	Kümmel
4 Stück	Pimentkörner
2 Stück	Lorbeerblätter
0,5 Teelöffel	Pfefferkörner schwarz
1 Stück	Zwiebel
1 Stück	Karotte
1 Esslöffel	Kümmel gemahlen
1 Esslöffel	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	mittelscharfer Senf
2 Esslöffel	Mehl
1 Esslöffel	Schweineschmalz

ZUBEREITUNG Fleisch: Altfränkischer Kümmelbraten in Dunkelbiersoße - Rezept

1. Die Karotte und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Piment- und Pfefferkörner zerdrücken. Alles zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in eine Schüssel geben, das Bier angießen und das Fleisch hinein legen. Die Schüssel abdecken und kühl stellen. Ca. 24 Stunden marinieren lassen und zwischendurch das Fleisch (oder die Schüssel) wenden.
2. Das Fett in einer Pfanne (für das Rohr geeignet) erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit gemahlenem Kümmel und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen und in Mehl wenden.
3. Das Fleisch scharf auf allen Seiten anbraten, die Marinade dazu gießen und alles abgedeckt nun ins auf 175 Grad Umluft vorgeheizte Rohr stellen. Ca. 2 Stunden langsam schmoren lassen. Eventuell noch etwas Flüssigkeit (Bier oder Wasser) angießen.
4. Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Soße nehmen, diese durch ein Sieb passieren, das Fleisch im Ganzen mit etwas Wasser zurück in den Ofen stellen, aber nicht mehr abdecken.
5. Die Soße aufkochen lassen, binden ist durch das Gemüse fast nicht nötig, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
6. Das Fleisch aufschneiden und mit Soße und Beilagen - hier "Grüne Klöß´- auf vorgewärmten Tellern servieren.

Fleisch: Altfränkischer Kümmelbraten in Dunkelbiersoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	1460
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.11.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1758 (420)
Eiweiß	11,5 g
Kohlenhydrate	44,5 g
Fett	21,7 g

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