Mostelle de Nice mit Aromen des Frühlings in der Provence, jungem Gemüse und Risotto - Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Mostelle de Nice mit Aromen des Frühlings in der Provence, jungem Gemüse und Risotto - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Mostelle de Nice mit Aromen des Frühlings in der Provence, jungem Gemüse und Risotto - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Mostelle de Nice mit Aromen des Frühlings in der Provence, jungem Gemüse und Risotto - Rezept

Zutaten für 5 Personen

5 Stk.	Mostelle Filet
1 Prise	Mehl
1 Prise	Salz
1 Schuss	Olivenöl
1 TL	Butter
150 gr.	Kirschtomaten
1 Dose	Artischockenherzen
2 Stk.	Knoblauchzehen gehackt
1 Msp	Thymian
1 Msp	Zitronenthymian
1 Msp	Basilikum
1 Msp	Rosmarinblüten
1 Dose	Oliven
1 Schuss	Quittensaft
	Risotto:
300 gr.	Risotto-Reis
1 Stk.	Schalotte
1 TL	Safranfäden
70 gr.	Butter
1 Schuss	Olivenöl
100 gr.	Parmesan
1 Schuss	Kalbsfond
1 Schuss	Weißwein
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Gemüse:
500 gr.	Spargel grün
500 gr.	Spargel weiß
2 Stk.	Karotten
2 EL	Kichererbsen tiefgefroren
1 Stk.	Frühlingszwiebel
1 Stk.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker

Vorbereitung für Mostelle de Nice mit Aromen des Frühlings in der Provence, jungem Gemüse und Risotto - Rezept

1. Die Fischfilets mit Quittensaft marinieren und kühl stellen.
2. Für die Aromen die Kirschtomaten vierteln, die Kräuter fein wiegen, so dass es etwa zwei Esslöffel voll sind. Die Artischockenherzen ebenfalls vierteln, Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden, Rosmarinblüten zurechtzupfen und die Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden. Dann alles beiseite stellen.
3. Nun die Mostellefilets abtropfen, salzen und in Mehl wenden. In der Pfanne, in der zuvor die Garnelen zubereitet wurden (nicht reinigen, das restliche Aroma ist wunderbar), Olivenöl und Butter aufschäumen. Nun die Mostellefilets hineingeben und von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, damit sie leicht bräunen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Aromen hinzugeben.
4. Für das Risotto den Kalbsfond in einem Topf erwärmen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Reis in 2 EL Olivenöl in einem weiteren Topf bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Dann mit dem Fond aufgießen und sachte köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Nun den Safran hinzufügen; dabei immer wieder Fond und Weißwein nachgießen und einköcheln lassen, bis der Reis gar ist. Zum Schluss die Butter unter das Risotto mischen, sowie den Parmesan und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Für das Gemüse Spargel und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauchzwiebel putzen und den unteren Teil in feine Ringe schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. Nun den Spargel mit 1/2 TL Salz in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Nur so viel Wasser, einfüllen, dass der Spargel gerade bedeckt ist. Dann einmal aufkochen, gleich ausschalten und stehen lassen. Die Karotten in einem separaten Topf ebenso zubereiten, dabei noch etwas Zucker zufügen. Nach 15 Minuten abgießen und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren das Gemüse in Butter erwärmen.
6. Auf vorgewärmten Tellern die Fischfilets anrichten, die Aromen-Zutaten nochmals durch die Pfanne schwenken und auf die Filets geben. Vom Risotto Nocken abstechen und rechts oberhalb des Fischs platzieren. Das Gemüse links anrichten und das Ganze mit einigen Rosmarinblüten garnieren.

Mostelle de Nice mit Aromen des Frühlings in der Provence, jungem Gemüse und Risotto - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	18.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	611 (146)
Eiweiß	4,5 g
Kohlenhydrate	16,1 g
Fett	6,9 g

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