CÔTES DE VEAU A LA VANILLE ET AUX CEPES - Rezept durch cuoco
Hier ist es CÔTES DE VEAU A LA VANILLE ET AUX CEPES - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cuoco geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
CÔTES DE VEAU A LA VANILLE ET AUX CEPES - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 2 Stück | Kalbskoteletts à je 250 - 300 Gramm |
| 60 Gramm | Butter |
| 2 Stück | Rosmarinzweig |
| 0,5 Bund | Thymianzweige |
| 1 Stück | Schalotte frisch |
| 5 Stück | Knoblauchzehen |
| 0,5 Stück | Peperoncino |
| 1 Stück | Vanilleschote |
| 40 Gramm | Ingwer frisch |
| 1 Stück | Zitrone unbehandelt |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 1,5 Deziliter | Marsala |
| 200 Gramm | Steinpilze frisch |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 Stück | Schalotte |
| 3 Stück | Basilikumzweige frisch |
| 5 Centiliter | Whisky |
| 1 Deziliter | Weisswein trocken |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 Deziliter | Rahm |
ZUBEREITUNG CÔTES DE VEAU A LA VANILLE ET AUX CEPES - Rezept
- Koteletts 1 - 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Schalotte in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und quetschen. Peperoncino halbieren und Kerne heraus kratzen. Vanilleschote halbieren und Mark heraus streichen, Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden und von der Zitrone mit dem Kartoffelschäler 3 - 4 Streifen Schale abschälen.Ofen auf 105° C vorheizen und eine Platte oder Teller hinein stellen.Steinpilze putzen und in Würfel schneiden, Schalotte fein würfeln. Basilikumblätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden.
- Koteletts trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter aufschäumen und die Koteletts darin ganz kurz anbraten, so dass sie fast keine Farbe nehmen können (knapp 1 Min. pro Seite).Die Koteletts herausheben und auf die vorgewärmte Platte oder den Teller geben. In die heisse Pfanne nun Rosmarin- und Thymianzweige, Schalotte, Knoblauch, Peperoncino, Vanilleschote und Mark, Ingwerscheiben und die Zitronenschale geben und etwas andämpfen. Alles zusammen über die Koteletts geben und in den Ofen stellen. Nun mit dem Marsala die Pfanne ablöschen und auf kleinem Feuer sirupartig einkochen lassen.
- Butter aufschäumen und die Steinpilze darin anbraten. Dann die Schalotten zugeben und glasig andämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Whisky angiessen. Flambieren und mit dem Weisswein ablöschen. Den Fond wiederum sirupartig einkochen, nun den Marsala dazu geben und mit Rahm auffüllen. Auf kleinem Feuer etwas reduzieren lassen. Ganz zum Schluss die Basilikumstreifen zugeben und die Sauce durchschwenken. Abschmecken.
- Kalbskoteletts auf Garzustand prüfen (je nach Dicke zwischen 25 - 40 Minuten), sie sollten innen noch rosa und saftig sein. Kotletts herausheben und den verbliebenen Saft durch ein feines Sieb in die Sauce passieren. Sauce nochmals durchschwenken und zum Fleisch geben.Dazu ein frisches Brot und ein schöner knackiger Kopfsalat.
- Für die relativ lange Zubereitungszeit und den etwas grossen Aufwand wird man durch ein gewaltiges Geschmackserlebnis verwöhnt, bei dem sich die einzelnen Gewürze und Aromen zusammen komplett harmonisch verbinden. Darum auch keine Stärke- oder Gemüsebeilage, die den Geschmack verfälschen könnten, dazu.
CÔTES DE VEAU A LA VANILLE ET AUX CEPES - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 06.10.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1117 (267) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g |
| Fett | 22,8 g |
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