Zander auf Bett vom Risotto mit grünem Spargel (Ralf Richter) - Rezept Von Einsendungen Promis unter Volldampf

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    Hier ist es Zander auf Bett vom Risotto mit grünem Spargel (Ralf Richter) - Rezept. Dieses Rezept von Promis unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Zander auf Bett vom Risotto mit grünem Spargel (Ralf Richter) - Rezept


    Zander auf Bett vom Risotto mit grünem Spargel (Ralf Richter) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    300 g Zanderfilet
    2 EL Butter
    1 Pr Salz
    Risotto:
    500 g Spargel grün
    1 Stk. Sellerie frisch
    2 Stk. Karotten
    1 Pr Salz
    1 Pr Pfeffer
    1 Stk. Schalotte
    100 g Butter
    200 g Risotto-Reis
    200 Millilitter Weißwein
    0,5 Bund Petersilie glatt frisch
    140 g Parmesan


    Vorbereitung für Zander auf Bett vom Risotto mit grünem Spargel (Ralf Richter) - Rezept


    1. Für das Risotto 2/3 des Spargels schälen, in Stücke schneiden und beiseite stellen. Aus dem restlichen Drittel, dem gewürfelten Sellerie und den Karotten einen Fond herstellen (400 ml).
    2. Schalotte abziehen, würfeln und in Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Den Wein im Wechsel mit dem Spargelfond dazugießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Fond nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
    3. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben. Spargelstücke, restliche Butter, etwas von dem geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Parmesan darüber streuen.
    4. Anschließend Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und scharf anbraten, dann die Hitze so klein wie möglich machen (evtl. sogar ausmachen) und den Fisch so lange ziehen lassen, bis die nach oben zeigende Fleischseite durch ist (dauert etwa 5 Minuten). Den Fisch aus der Pfanne nehmen und salzen. Auf das Risotto setzen und servieren.



    Zander auf Bett vom Risotto mit grünem Spargel (Ralf Richter) - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 01.07.2008
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 803 (192)
    Eiweiß 9,1 g
    Kohlenhydrate 11,2 g
    Fett 11,4 g


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