Ingwer-Orangenschaum-Süppchen mit Frühlingsrolle vom Lamm - Rezept von Unter Volldampf

Ingwer-Orangenschaum-Süppchen mit Frühlingsrolle vom Lamm - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Ingwer-Orangenschaum-Süppchen mit Frühlingsrolle vom Lamm - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 22 Portionen serviert werden.

Ingwer-Orangenschaum-Süppchen mit Frühlingsrolle vom Lamm - Rezept

Zutaten für 22 Personen

275 g	Schalotten
6 Stk.	Knoblauchzehen
100 g	Ingwer frisch
11 Stk.	Karotten
3 Stk.	Lauch
550 g	Petersilie
2 Stk.	Fenchel
1 Stk.	Butter
11 Stk.	Orangensaft
2750 ml	Geflügelbrühe
3 EL	Curry
1 Prise	Salz
22 EL	Sahne geschlagen
	Milchschaum:
1100 ml	Milch
1 Stk.	Ingwer frisch
5 Stk.	Zitronengrasstangen
1 Prise	Salz
6 Stk.	Chilischoten
	Gremolata:
11 EL	Koriander gehackt
11 EL	Petersilie glatt frisch
11 EL	Pinienkerne geröstet
6 Stk.	Zitronenschale gerieben
	Frühlingsrollen:
22 Stk.	Lammfilets
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
22 Stk.	Frühlingsrollenblätter
5 Stk.	Eiweiß
6 EL	Butterschmalz
	Öl zum Frittieren
	Honig-Koriander-Soße:
3 Stk.	Ananas
110 g	Ingwersirup
110 g	Honig
250 ml	Lammfond
28 g	Korianderkörner
12 Stk.	Orangen
55 g	Sojasoße
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
110 g	Butter

ZUBEREITUNG Ingwer-Orangenschaum-Süppchen mit Frühlingsrolle vom Lamm - Rezept

1. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Karotten, Lauch, Petersilienwurzel und Fenchelknolle putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, das gesamte Gemüse darin andünsten und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Geflügelbrühe zugeben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, anschließend im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb geben. Die Suppe mit Salz und Curry abschmecken und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
2. Für den Milchschaum den Ingwer schälen und grob in Stücke schneiden. Das Zitronengras grob aufschneiden. Die Chilischoten ggf. entkernen und etwas zerkleinern. Dann alle Zutaten mit etwas Salz in der Milch aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Gewürze und Ingwer herausnehmen und aufschäumen.
3. Für die Gremolata alle Zutaten im Mixer mischen und beiseite stellen.
4. Für die Frühlingsrollen die Lammfilets kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin rundum anbraten. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und in der Gremolata wälzen. Nun die Teigblätter jeweils mit einer Ecke nach unten zeigend auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Ränder der Teigblätter mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Knapp unterhalb der Mitte jeweils 1 Lammfilet auf 1 Teigblatt legen und dieses von unten her bis zur Mitte einrollen. Dann die Seiten einschlagen und das Teigblatt ganz einrollen. Frühlingsrollen in einer großen Pfanne in 180 °C heißem ÖL goldbraun frittieren.
5. Für die Honig-Koriander-Soße Ingwersirup und Honig erhitzen, mit Orangensaft ablöschen und fast komplett einkochen lassen. Mit Lammfond und Sojasoße aufgießen. Die Korianderkörner zufügen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Dann die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die geschälten und sehr fein geschnittene Ananasse zufügen und noch mal kurz erhitzen.

Ingwer-Orangenschaum-Süppchen mit Frühlingsrolle vom Lamm - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.04.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	611 (146)
Eiweiß	4,9 g
Kohlenhydrate	7,0 g
Fett	11,0 g

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