Zweierlei schräge Mousse mit Mango-Maracuja-Ragout - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Zweierlei schräge Mousse mit Mango-Maracuja-Ragout - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Zweierlei schräge Mousse mit Mango-Maracuja-Ragout - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Dunkle Mousse: | |
| 1 Blatt | Gelatine weiß |
| 100 gr. | Zartbitterschokolade |
| 200 gr. | Schlagsahne |
| 1 Stk. | Ei |
| Weiße Mousse: | |
| 3 Blatt | Gelatine weiß |
| 150 gr. | Schokolade weiß |
| 200 gr. | Schlagsahne |
| 1 Stk. | Ei |
| Fruchtragout: | |
| 2 Stk. | Mango |
| 2 Stk. | Passionsfrucht /Maracuja |
| 1 TL | Speisestärke |
Vorbereitung für Zweierlei schräge Mousse mit Mango-Maracuja-Ragout - Rezept
- Für die dunkle Mousse die Gelatine ca. 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen. Nun das Ei mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken, im warmen Eischaum auflösen, die flüssige Schokolade zufügen und unterrühren. Jetzt die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschlagenen Sahne unterheben.
- Für die "schräge Optik" die Dessertgläser in eine große Wanne mit reichlich Salz so hineindrücken, dass sie schräg stehen. Die dunkle Schokocreme in die Gläser gießen und das Ganze eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Inzwischen für die weiße Mousse die Gelatine 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Nun die Sahne steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend die Gelatine ausdrücken und im warmen Eischaum auflösen. Danach die flüssige Schokolade zurügen und unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Jetzt die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, gerade hinstellen und die weiße Creme hineinfüllen. Dann weitere 2 Stunden kühlen.
- Für das Fruchtragout die Mangos schälen, das Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden und klein würfeln. Die Maracujas halbieren, das Mark mit einem Löffel herauskratzen und mit dem Maracujasaft aufkochen. Zum Schluss die Soße mit der Stärke binden, danach abkühlen lassen und die Mangowürfel untermischen.
- Zum Servieren das Fruchtragout auf die fest gewordene Schokocreme in den Gläsern verteilen und nach Belieben mit Schoko-Ornamenten garnieren.
Zweierlei schräge Mousse mit Mango-Maracuja-Ragout - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.06.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1607 (384) |
| Eiweiß | 8,4 g |
| Kohlenhydrate | 22,9 g |
| Fett | 29,0 g |
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