Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept Gesendet von

Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept von

Folgendes ist Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Das Fleisch
1000 Gramm	Rinderbraten
1 Teelöffel	Salz
1 Teelöffel	Pfeffer bunt geschrotet
1 Teelöffel	Paprika edelsüß
2 Esslöffel	Oliven Öl
Für die Zwiebel - Feigensoße
150 Gramm	Softfrüchte Feigen getrocknet
3 Stück	Zwiebeln frisch
150 Milliliter	Wasser
Für die Polenta
500 Milliliter	Wasser
1 Teelöffel	Salz
125 Gramm	Polenta Grieß
50 Gramm	Parmesan gerieben
1 Esslöffel	Butter

Vorbereitung für Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept

1. Am Abend davor das Fleisch abwaschen, trocken tupfen, mit Öl einreiben und in der zusammengestellten Würzmischung ,,wälzen".
2. Alles fest andrücken und in einer heißen Eisenpfanne von allen Seiten scharf anbraten.
3. Über Nacht kühl stellen.
4. Den Ofen auf 100°C Ober - und Unterhitze vorheizen.
5. Das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen.
6. Eine Alu Form nehmen, das Fleisch aufsetzen und ein Thermometer an der dicksten Stelle im Fleisch platzieren. Das Gerät auf RIND - 71°C - medium - einstellen.
7. Das dauert in Etwa 4.00 - 4.5 Stunden. Nach 4 Stunden drehe ich den Ofen ab und lasse das Fleisch ruhen.
8. In der letzten Stunde bereite ich die Polenta zu. Und zwar wie folgt:
9. Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen und den Polenta Grieß langsam einrieseln lassen.
10. Wenn man nur in eine Richtung rührt, bekommt man keine Klümpchen.
11. Den Herd auf kleinste Stufe schalten und zugedeckt 15 Minuten warten. Ab und Zu umrühren.
12. Ist die Zeit um, den Käse und die Butter einarbeiten.
13. Aus dem Topf in eine mit Backpapier ausgelegte Form umfüllen, glatt streichen und auskühlen lassen.
14. Ist die Polenta fest, in Rauten schneiden.
15. In der letzten Stunde 125 Milliliter Wasser zu dem Fleisch geben.
16. 20 Minuten vor Garende den Saft aus der Alu Schale in einen Topf gießen.Die klein geschnittenen Feigen und Zwiebel dazu geben und köcheln lassen. Mit Mehlbutter 1:1 binden.
17. Zuletzt die Polenta Rauten in Butter mit Kräutersalz goldbraun/ goldgrün anbraten/ erwärmen.
18. Das Fleisch aufschneiden und servieren.
19. Guten Appetit.
20. Wer einen Grill mit Deckel besitzt kann das Fleisch auch darin fertigstellen. Toll für ein BBQ.

Rinderbraten gegart mit Niedrigtemperatur, dazu Polentarauten und Zwiebel - Feigensoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	270
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.03.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	297 (71)
Eiweiß	2,2 g
Kohlenhydrate	2,5 g
Fett	5,8 g

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