Schweinelende mit Apfel-Sherry-Soße / Sellerie-Kartoffel-Süßkartoffelpüree - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Schweinelende mit Apfel-Sherry-Soße / Sellerie-Kartoffel-Süßkartoffelpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Schweinelende mit Apfel-Sherry-Soße / Sellerie-Kartoffel-Süßkartoffelpüree - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Schweinelende: | |
| 1,2 kg | Schweinefilet |
| 1 EL | Rauchsalz |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz | |
| 3 EL | Albaöl |
| 500 ml | Weißwein |
| 300 ml | Bratenfond |
| 200 ml | Sahne |
| 6 EL | Apfelsherry |
| Für das Sellerie-Kartoffel-Süßkartoffelpüree: | |
| 300 g | Kartoffeln |
| 700 g | Süßkartoffeln |
| 300 g | Sellerieknolle |
| 1 EL | Limettensaft |
| 100 g | Salzbutter |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz | |
| Für die Bohnen im Speckmantel: | |
| 800 g | Prinzessbohnen |
| 2 TL | Bohnenkraut |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 2 EL | Salz |
| 1 EL | Öl |
| 12 Scheibe | Dörrfleisch dünn geschnitten |
| 1 EL | Butter |
ZUBEREITUNG Schweinelende mit Apfel-Sherry-Soße / Sellerie-Kartoffel-Süßkartoffelpüree - Rezept
- Den Ofen auf 70 Grad vorwärmen. Filets mit Rauchsalz einreiben, 3 EL Albaöl in die Pfanne geben und die Filets ca. 10 Minuten scharf in einem Topf anbraten. Alle Seiten müssen kross braun sein. Die Filets aus dem Topf nehmen und in einer leicht eingefetteten Form in den vorgewärmten Ofen legen und ca. 50 Minuten bei 70 Grad garen lassen, mit Thermometer überwachen. Bei einer Kerntemperatur von 70 Grad wird das Fleisch schön rosa, saftig und zart. Filets herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in Medaillons schneiden.
- Bratenansatz benutzen, der beim Anbraten des Fleischs entstanden ist. Mit 500 ml Wein und anschließend 300 ml Bratenfond ablöschen und auf ca. 200 ml langsam einreduzieren, bis eine sämige Soße entsteht. Das dauert ca. 40-50 Minuten. Dann mit 200 ml Sahne auffüllen. Mit 6 EL Apfelsherry, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Kartoffeln, Süßkartoffeln und Sellerie schälen, in gleichgroße Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich garen.
- Gemüsewasser fast komplett abgießen, zur Seite stellen und das Gemüse kurz ausdampfen lassen. Gemüse mit Butter, Muskat und Limettensaft in einen Pürierer geben und fein zerkleinern/passieren. Falls das Pürree beim Pürieren zu fest wird, mit dem zur Seite gestellten Kochwasser zur gewünschten Konsistenz bringen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bohnen waschen und die Spitzen abschneiden. Bohnenkraut, Knoblauch, zerdrückte Pfefferkörner und Salz mit Öl kurz anrösten. 1 Liter Wasser zugießen, 5 Min. kochen, durchsieben. Bohnen abkühlen lassen.
- Bohnen in kleine Päckchen bündeln und in Dörrfleisch einwickeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Bohnen nochmals ca. 5 Minuten garen, dabei wenden, damit das Dörrfleisch von beiden Seiten schön kross wird. Auf einem vorgewärmten Teller das Fleisch, das Püree, die Bohnen und die Soße anrichten.
Schweinelende mit Apfel-Sherry-Soße / Sellerie-Kartoffel-Süßkartoffelpüree - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 23.09.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 514 (123) |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Kohlenhydrate | 6,0 g |
| Fett | 6,7 g |
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